Χρήσεις γλυκόζης

Γλυκομαννάνηχρήσεις:
Ενυδατική κρέμα, πυκνωτικό, σταθεροποιητής, πηκτωματοποιητής, παράγοντας σχηματισμού φιλμ, γαλακτωματοποιητής

1. Κατακράτηση νερού
Η γλυκομαννάνη Konjac μπορεί να διαλυθεί σε κρύο και ζεστό νερό και η απορρόφηση του νερού μπορεί να φτάσει τις 100-200 φορές. Το sol έχει ένα τυπικό φαινόμενο λέπτυνσης διάτμησης, δηλαδή το φαινόμενο ιξώδες μειώνεται με την αύξηση του ρυθμού διάτμησης. Είναι ένα τυπικό ψευδοπλαστικό ρευστό, επομένως οι συνθήκες μέτρησης θα πρέπει να ελέγχονται αυστηρά κατά τη μέτρηση του ιξώδους.

2. Πύκνωση
Η γλυκομαννάνη Konjac έχει εξαιρετικές πυκνωτικές ιδιότητες λόγω του μεγάλου μοριακού βάρους, της ισχυρής ικανότητας ενυδάτωσης και των αφόρτιστων ιδιοτήτων της. Το ιξώδες ενός υδατικού διαλύματος γλυκομαννάνης συγκέντρωσης 1% φτάνει τα 5000-40000 mpa, το οποίο είναι το υψηλότερο ιξώδες μεταξύ των φυσικών παχυντών. Η γλυκομαννάνη Konjac έχει την ικανότητα να διατηρεί μια στερεή και υγρή δομή ιστού μετά τη θέρμανση. Άλλα είναι γενικά παχύρρευστα. Ο πράκτορας δεν δείχνει την ίδια ικανότητα.

2. Πύκνωση
Η γλυκομαννάνη Konjac έχει εξαιρετικές πυκνωτικές ιδιότητες λόγω του μεγάλου μοριακού βάρους, της ισχυρής ικανότητας ενυδάτωσης και των αφόρτιστων ιδιοτήτων της. Το ιξώδες ενός υδατικού διαλύματος γλυκομαννάνης συγκέντρωσης 1% φτάνει τα 5000-40000 mpa, το οποίο είναι το υψηλότερο ιξώδες μεταξύ των φυσικών παχυντών. Η γλυκομαννάνη Konjac έχει την ικανότητα να διατηρεί μια στερεή και υγρή δομή ιστού μετά τη θέρμανση. Άλλα είναι γενικά παχύρρευστα. Ο πράκτορας δεν δείχνει την ίδια ικανότητα.

3. Σταθερότητα
Σε σύγκριση με πηκτικά όπως κόμμι ξανθάνης, κόμμι γκουάρ και κόμμι χαρουπιού, η γλυκομαννάνη konjac είναι μη ιοντική, επομένως επηρεάζεται πολύ λίγο από το αλάτι στο σύστημα. Η τιμή του pH πέφτει κάτω από 3,5 σε θερμοκρασία δωματίου και παραμένει σταθερή. Η χρήση γλυκομαννάνης konjac αντί για κόμμι χαρουπιού σε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το παγωτό και τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να ελέγξει την ανάπτυξη των κρυστάλλων πάγου και να σταθεροποιήσει την ποιότητά τους.

4. Ζελατότητα
Το Konjac glucomannan έχει μοναδικές ιδιότητες gel. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλκαλίου στο sol konjac με συγκέντρωση 2%-3%, θερμαίνετε σε υδατόλουτρο στους 85°C και αφήστε το να σταθεί για περίπου δύο ώρες, θα σχηματιστεί ένα ελαστικό, συμπαγές gel. Το μη αναστρέψιμο τζελ, χρησιμοποιώντας τις θερμικά μη αναστρέψιμες ιδιότητες του, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ποικίλων τροφίμων, όπως κέικ konjac, ζυμαρικά, βιονικά τρόφιμα, τρόφιμα για χορτοφάγους κ.λπ.

5. Ιδιότητα σχηματισμού φιλμ
Είτε είναι η ίδια η γλυκομαννάνη konjac είτε σε συνδυασμό με άλλα κολλοειδή (όπως η Κάπα καραγενάνη), παρουσιάζει εξαιρετικές ιδιότητες σχηματισμού φιλμ.

6. Συνεργική δράση με άλλα υδρόφιλα κολλοειδή
Υπάρχει μια προφανής συνεργιστική επίδραση μεταξύ της konjac glucomannan και της Kappa carrageenan. Αφού τα δύο θερμανθούν μαζί και στη συνέχεια κρυώσουν, μπορούν να σχηματίσουν πηκτώματα με διαφορετική ευθραυστότητα και ελαστικότητα. Όταν η αναλογία είναι 4:6 ή 4,5:5,5, η αντοχή της γέλης φτάνει τη μέγιστη τιμή. Η γλυκομαννάνη Konjac έχει επίσης καλά συνεργιστικά αποτελέσματα με το κόμμι ξανθάνης, το κόμμι γκουάρ, το κόμμι χαρουπιού, το κόμμι gellan και άλλα κολλοειδή.