Όταν σκέφτεστε το μπλε, μπορείτε να σκεφτείτε τη θαλασσοταραχή, να δείτε τον ήρεμο γαλάζιο ουρανό, να σκεφτείτε το τοπίο Jiangnan όπου «ο ήλιος ανατέλλει και τα λουλούδια είναι τόσο κόκκινα όσο η φωτιά, και όταν έρθει η άνοιξη το ποτάμι είναι τόσο πράσινο όσο μπλε», μπορεί να νιώσετε το «Where is the clouds over the Qinling Mountains;» του Han Yu; Η θλίψη του ήρωα που χάνει το δρόμο του εκφράζεται στο «το χιόνι αγκαλιάζει το γαλάζιο και το άλογο σταματά να προχωράει»… Το μπλε είναι ήρεμο, μελαγχολικό, ήρεμο και κομψό. Σήμερα θα εκλαϊκεύσουμε το μπλε χρώμα στη φύση -φυκοκυανίνη.
Όπως όλοι γνωρίζουμε, τα τρία βασικά χρώματα στη φύση είναι το κόκκινο, το κίτρινο και το μπλε. Το μπλε έχει προικιστεί με πολλές έννοιες και είναι επίσης η κύρια δύναμη στην ανάμειξη διαφόρων αποχρώσεων. Οι φυσικές μπλε χρωστικές είναι σπάνιες στη φύση. Δεν είναι εύκολο να βρείτε μια ασφαλή και αξιόπιστη φυσική μπλε πρώτη ύλη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη βιομηχανία τροφίμων. Οι μπλε χρωστικές που επιτρέπονται επί του παρόντος να χρησιμοποιούνται στα «Εθνικά Πρότυπα Ασφάλειας Τροφίμων» περιλαμβάνουν το λαμπρό μπλε, το μπλε φυκιών, το μπλε της γαρδένιας, κ.λπ. Μεταξύ αυτών, το λαμπρό μπλε και το μπλε φυκιών χρησιμοποιούνται σχετικά ευρέως.
Γαλάζιο
Το Brilliant Blue, γνωστό και ως Edible Cyan No. 1 και Edible Blue No. 2, είναι μια υδατοδιαλυτή μη αζωχρωστική. Είναι μια οργανική ένωση με μοριακό τύπο C37H34N2Na2O9S3 και σχετική μοριακή μάζα 792,84. Το λαμπρό μπλε είναι μια βρώσιμη μπλε χρωστική ουσία. Είναι μια συνθετική χρωστική ουσία και ένα υδατοδιαλυτό μη αζωτικό πρόσθετο τροφίμων. Αποτελείται από βενζαλδεΰδη ο-σουλφονικό οξύ και Ν-αιθυλ-Ν-(3-σουλφοβενζυλ)-ανιλίνη. Παράγεται με συμπύκνωση και οξείδωση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως χρωστική σε τρόφιμα, φάρμακα, καλλυντικά και άλλες βιομηχανίες. Στη βιομηχανία τροφίμων, είναι κατάλληλο για χρωματισμό κέικ, καραμέλες, ποτά κ.λπ. Η μακροχρόνια και υπερβολική λήψη μπορεί να έχει δυσμενείς επιπτώσεις στον οργανισμό. Σύμφωνα με τις δοκιμές, η ημερήσια επιτρεπόμενη πρόσληψη του ανθρώπινου οργανισμού είναι 0-12,5mg/kg. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες, δυσπεψία, έλλειψη συγκέντρωσης, καρκίνο και άλλους κινδύνους. Πειράματα έδειξαν ότι οι αλλαγές στη θερμοκρασία έχουν μικρή επίδραση στη σταθερότητα του λαμπερού μπλε και έχει καλή αντοχή στη θερμότητα, με μέγιστη αντοχή στη θερμότητα 283 μοίρες. Στην Κίνα, οι περισσότερες βιομηχανίες τροφίμων θα επιλέξουν το έντονο μπλε λόγω του χαμηλού κόστους, της ισχυρής ισχύος χρωματισμού και της καλής σταθερότητάς του. Αν και η ποσότητα που προστίθεται δεν είναι μεγάλη, η κατανάλωσή της με την πάροδο του χρόνου θα εξακολουθεί να έχει δυσμενείς επιπτώσεις στον οργανισμό.
Πηγή τουΦυκοκυανίνη
Η φυκοκυανίνη είναι μια σκούρα μπλε σκόνη που απομονώνεται από τη σπιρουλίνα. Είναι μια κύρια λειτουργική πρωτεΐνη της σπιρουλίνας, που αντιπροσωπεύει το 20% της ξηρής βάσης της σπιρουλίνας. Βρίσκεται κυρίως σε κυανοβακτήρια, κόκκινα φύκια και κρυπτόφυτα. Η φυκοκυανίνη διακρίνεται επίσης συνήθως σε C-φυκοκυανίνη και R-φυκοκυανίνη. Δεν είναι μόνο μια πρωτεΐνη, αλλά και μια εξαιρετική φυσική χρωστική ουσία τροφίμων και μια καλή τροφή για την υγεία. Είναι εύκολα διαλυτό στο νερό, φθορίζον και είναι μια φυσική μπλε χρωστική που αναγνωρίζεται από τον FDA των ΗΠΑ.
Η φυκοκυανίνη είναι πλούσια σε πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας και 8 είδη αμινοξέων που απαιτούνται από το ανθρώπινο σώμα. Είναι ένα μικροθρεπτικό συστατικό που αναγνωρίζει και απορροφά ευκολότερα ο ανθρώπινος οργανισμός. Έχει εξαιρετικά υψηλή θρεπτική αξία, γι' αυτό και είναι έντονα γνωστό ως «διαμάντι τροφίμων».
Η φυκοκυανίνη είναι ένα πρωτεϊνικό μόριο που βρίσκεται στα κυανοβακτήρια και τα φύκια. Η δομική του φόρμουλα αποτελείται από τέσσερις ομάδες μπλε χρωστικής που σχηματίζουν μια δομή μεγάλου δακτυλίου. Κάθε ομάδα χρωστικής αποτελείται από έναν μπλε δακτύλιο βενζοπυρρόλης και έναν πράσινο δακτύλιο πυρρολίου. Αυτές οι τέσσερις ομάδες χρωστικής συνδέονται με άλλα υπολείμματα πρωτεΐνης μέσω καρβοξυλομάδων στον δακτύλιο βενζολίου. Ολόκληρο το μόριο έχει σχήμα δίσκου και μπορεί να απορροφήσει μεγαλύτερα μήκη κύματος φωτός. Τα προϊόντα σε σκόνη φυκοκυανίνης είναι σχετικά σταθερά και μπορούν να αποθηκευτούν σε σφραγισμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Το διαλυμένο υγρό προϊόν θα γίνει ασταθές εάν υπερβεί τους 60 βαθμούς Κελσίου.
Πολλοί φίλοι είναι επιρρεπείς στο ξεθώριασμα όταν φτιάχνουν προϊόντα. Μπορεί να οφείλεται στο ότι η θερμοκρασία είναι υψηλή, γεγονός που κάνει τη φυκοκυανίνη να μην είναι πλέον σταθερή. Επιπλέον, η οξείδωση μπορεί επίσης να προκαλέσει την αλλαγή χρώματος της φυκοκυανίνης, η οποία είναι σταθερή υπό συνθήκες ασθενούς οξέος και ουδέτερες (PH4 0,5-8), η κατακρήμνιση συμβαίνει όταν είναι όξινη (PH
Κινητό Τηλέφωνο: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
www.xahealthway.com
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Ώρα δημοσίευσης: Απρ-02-2024
