Σχεδιασμός δοκιμής
Υλικά δοκιμής: φρέσκο γάλα,ξυλο-ολιγοσακχαρίτες, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Ενεργοποίηση στελέχους: Ενεργοποιήστε τους Lactobacillus bulgaricus και Streptococcus thermophilus σε αποβουτυρωμένο γάλα τρεις φορές μέχρι να σταθεροποιηθεί η δραστηριότητά τους (κρίνεται με μικροσκοπική εξέταση και πηγμένο γάλα) και στη συνέχεια αποθηκεύστε τα στο ψυγείο για μελλοντική χρήση. Μέθοδος δοκιμής: Ετοιμάστε 21 ίσες ποσότητες δειγμάτων φρέσκου γάλακτος και χωρίστε τα σε 3 ομάδες, με 7 δείγματα σε κάθε ομάδα. Προσθέστε συγκεντρώσεις (%, w/v) 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8 στα δείγματα σε κάθε ομάδα. , 0,9 και 1,0 ξυλο-ολιγοσακχαρίτες και αναμειγνύονται Lb και St σε αναλογίες 2:1, 1:1, και 1:2 αντίστοιχα για να γίνει μια καλλιέργεια εκκίνησης και στη συνέχεια εμβολιάζονται σε 3 ομάδες με ποσότητα εμβολιασμού 3%. Ζύμωση σε σταθερή θερμοκρασία 42°C°Γ, και πάρτε δείγματα σε τακτά χρονικά διαστήματα για να μετρήσετε τον αριθμό των βιώσιμων βακτηρίων, την τιμή του pH, την οξύτητα και την περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ σε κάθε ομάδα γάλακτος.
αποτελέσματα δοκιμών
(1) Lb: St = 2: 1, η επίδραση των ξυλο-ολιγοσακχαριτών στην ανάπτυξη και την παραγωγή οξέος των στελεχών ζύμωσης γιαουρτιού
Όπως φαίνεται από το Σχήμα 1, 0 έως 1,5 ώρα είναι η περίοδος προσαρμογής του στελέχους και το αρχικό στάδιο εισόδου στη φάση της λογαριθμικής ανάπτυξης. Το στέλεχος δεν αναπτύσσεται γρήγορα, η τιμή του pH μειώνεται αργά και η οξύτητα και το γαλακτικό οξύ αυξάνονται γρήγορα. Όταν η συγκέντρωση ξυλο-ολιγοσακχαρίτη είναι 0,7%, τα συνολικά βακτήρια Η μέγιστη τιμή είναι 1,94×108 CFU/mL (ο έλεγχος είναι 1,15×108 CFU/mL), και το pH, η οξύτητα και η περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ είναι παρόμοια με του μάρτυρα. μεταξύ 1,5 h και 3,5 h, το στέλεχος εισέρχεται στη φάση λογαριθμικής ανάπτυξης και αναπτύσσεται γρήγορα. Το pH έπεσε γρήγορα και η οξύτητα και η περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ αυξήθηκαν γρήγορα. Όταν η συγκέντρωση ξυλο-ολιγοσακχαρίτη ήταν 0,7%, ο μέγιστος συνολικός αριθμός βακτηρίων ήταν 5,65×108 CFU/mL (ο έλεγχος ήταν 5,41×108 CFU/mL). Το ρΗ, η οξύτητα και η περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ ήταν 5,82, 63 και 4,93 αντίστοιχα, και η περιεκτικότητα σε ρΗ, οξύτητα και γαλακτικό οξύ του ελέγχου ήταν 6,05, 56 και 4,67. Από τις 3,5 έως τις 4,5 ώρες, ο συνολικός αριθμός βακτηρίων μειώθηκε, το pH έπεσε αργά και η οξύτητα και η περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ αυξήθηκαν αργά.
Κινητό Τηλέφωνο: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Ώρα δημοσίευσης: Νοε-14-2023
